САЛО КОРИСНІШЕ ЗА ОЛИВКОВУ ОЛІЮ

Оливкова олія, що традиційно вважається корисним для здоров'я продуктом, поступилася свинячому салу при перевірці з боку вчених. Зокрема, виявилося, що сало (а також вершкове масло) є набагато доречнішим для використання в приготуванні гарячої їжі.

Те, що сало може бути кориснішим за оливкову олію, встановили вчені з Університету Де Монтфорт в Англії. Дослідники заявили, що хоча користь рослинних жирів добре відома, готувати на такій оливі, як оливкова, кукурудзяна і соняшникова, - шкідливо для здоров'я.

«Краще використовувати для приготування їжі свиняче сало або вершкове масло», - резюмували автори нової роботи.

На користь даного висновку говорять результати 20-річного дослідження по вивченню складу хімічних речовин, які виділяються в процесі нагрівання різних харчових жирів. Фахівці прийшли до висновку, що під час готування на рослинній олії відбувається виділення альдегідів - речовин, чий вплив на організм пов'язаний з підвищеним ризиком розвитку раку, хвороб серця і пригноблення мозкових функцій.

«У рибі, приготованій на соняшниковій або кукурудзяній олії, міститься в 200 разів більше токсичних альдегідів, ніж допускають стандарти безпеки», - навели приклад автори дослідження.

Вчені пояснюють, що отримані ними відомості не свідчать про безумовну шкоду рослинних олій. Головна користь даного продукту полягає в тому, що він містить поліненасичені жирні кислоти - важливий елемент для повноцінного харчування людини. Проблема в тому, що при нагріванні ці компоненти виділяють більше токсичних сполук, ніж мононенасичені жирні сполуки, присутні в таких продуктах, як сало, вершкове масло або кокосове масло, коментують вчені. При цьому особливу небезпеку становить те, що зазначені сполуки мають властивість накопичуватися в організмі, нарощуючи свій шкідливий потенціал для здоров'я.

З цієї причини для страв, які передбачають обробку при високих температурах, краще використовувати щільні жири, переконані фахівці.