ОХ, ЯБЛУЧКО, ДОКИ ДОКОТИШСЯ

АБО ЯК ЗБЕРЕГТИ ЯБЛУКА СВІЖИМИ ДО КІНЦЯ ЗИМИ

 Як зробити, щоб цілий рік на столі були свіжі плоди? І не імпортні яблука, красиві, але з багаторазово оброблених хімікатами дерев, а ті, що вирощені у власному саду. Питання непросте, занадто багато факторів впливає на збереження свіжими фруктів. Це і літньо-осіння погода, і те, як ви доглядали за рослинами, ну і, природно, в які терміни прибрали урожай, які умови створені для його збереження.

Коли «клієнт дозрів»

Найбільш точний показник дозрівання плодів — зміна вмісту в них крохмалю. Його визначають методом йодної проби. Для аналізу візьміть 5-6 плодів з різних зон крони, розріжте поперек через насінну камеру і на 5 секунд занурте в розчин йоду з йодистим калієм (4 грама йодистого калію і 1 грам йоду на 1 літр води). Якщо вся поверхня зрізу чорно-синя, плід недозрілий. Зріз чорно-синій і лише незначна частина, головним чином у плодоніжки і насіннєвого гнізда, не пофарбована — плід почав дозрівати. Якщо більша частина зрізу навколо насіннєвого гнізда не пофарбована, яблука потрібно закладати на зберігання. При темному забарвленні тільки під шкіркою та окремих злегка забарвлених ділянках вони придатні лише для короткочасного зберігання. Коли поверхня зрізу під шкіркою незначно потемніла, плід близький до дозріванню. І нарешті, плід перезрів, якщо зріз позбавлений забарвлення.

А що відбувається з яблуками, прибраними не вчасно?

Занадто рано зняті з дерева, вони погано дозрівають, залишаються жорсткими, несмачними, недостатньо забарвленими. Шкірочка їх слабо захищена восковим нальотом і не утримує вологу. В результаті яблука в’януть, стають чутливими до ударів і сильно уражаються інфекційними хворобами.

Пізній збір, навпаки, призводить до швидкого дозрівання, знижується стійкість плодів до фізіологічних розладів (побуріння м’якоті або серцевини, плямистість шкірки, налив і пухлість), а також до грибних та бактеріальних патогенів.

Щоб не допустити розвитку грибних хвороб, яблука перед закладкою потримайте 10-15 хвилин у водному розчині йодинола (продається в аптеках як засіб для полоскання горла).

Від в’янення і багатьох хвороб обробіть плоди спеціальним складом, що включає йод кристалічний — 2,5 відсотка, йодистий калій — 7, крохмаль 53, харчову соду — 2, воду — 35,5 відсотка. Перед обробкою приготуйте 1-відсотковий розчин захисного складу і занурте в нього плоди на 1-2 хвилини, потім обсушити. На яблуках залишиться тонка міцна плівка, яка не обсипається. Перед їжею її легко змити. Є спосіб простіше. Розчиніть 100 грамів прополісу в 0,5 літра спирту. Плоди опустіть на кілька секунд в приготований розчин, просушіть і заповніть ящики. Цієї кількості розчину достатньо для обробки 100 кілограмів яблук.

Краще лежать плоди середнього розміру. Дрібні сильніше в’януть, великі частіше уражаються фізіологічними хворобами.

Руки геть від яблук!

Не зайвим буде нагадати, що яблука більшості сортів потрібно зберігати при температурі від 0 до плюс 1 градуса, а деякі вимагають інших умов. Оптимальна температура для сортів Ренет Симиренка, Делішес, Бойкен, Голден Делішес, Пепин шафранний, Уелс, Розмарин білий, Кандиль синап, Північний синап — від мінус 1 до плюс 2 градусів. Яблука сортів Антонівка звичайна, Богатир, Осіннє алое, Ренет шампанських, Кальвіль сніговий, Джонатан воліють температуру вище — від плюс 2 до плюс 4 градусів.

Уникайте різких коливань температури в сховищі, щоб плоди не запотівали. Інакше розвинуться інфекційні хвороби. Відносна вологість повітря повинна бути в межах 90-95 відсотків. Якщо вона нижча, плоди з тонкою шкіркою і слабким восковим нальотом швидко в’януть.

На зберігання закладайте відсортовані, без механічних пошкоджень плоди, не уражені шкідниками і хворобами. Відразу після знімання несіть їх в прохолодне приміщення. Найкраще зберігати плоди в підвалах з побіленими вапном стінами. В сирих льохах покладіть подрібнене вапно або хлористий калій — вони поглинуть вологу.

Яблука повинні бути сухими, тому знімати їх треба в погожі дні. Плоди можна тримати на стелажах при температурі плюс 3 градуси на висоті 25-30 сантиметрів від підлоги або в ящиках, коробках, поліетиленових мішечках ємністю 1,5-3 кілограми. Багато садівників зберігають яблука, загорнувши їх у пергаментний чи просочений вазеліновим маслом папір, пересипають дрібною стружкою тополі, липи, осики або інших дерев з м’якою деревиною. Намагайтеся якомога рідше торкатися до плодів. Щоб погубити здоровий плід, досить злегка поранити шкірку або стерти з яблука восковий наліт: в рану або на поверхню плоду потраплять спори плодової гнилі. І.В. Мічурін взагалі радив плід брати в руки двічі: коли знімаєш з дерева (і то неодмінно в рукавичках) і коли дістаєш, щоб з’їсти.

Пісок чи мішок?

Поговоримо про збереження яблук в піску. У підвалі настелите газети і акуратно розкладіть яблука в два-три шари, щоб кожен плід був на виду. Через місяць від беріть хороші і складіть в фанерні ящики, на дно яких насипаний шар піску. Зверху засипте плоди піском так, щоб їх не було видно, потім укладіть наступний шар яблук і знову пісок. Він повинен бути сухим, у вологому піску яблука псуються. Чим хороший цей спосіб? Навіть при загниванні плода (без цього не буває) гниль на інші не переходить.

Не підходить такий прийом? Ось інший. Покладіть яблука на підлогу в дачному будиночку на 2-3 тижні і за цей час відбракує ті плоди, які починають псуватися. Завантажте хороші яблука в поліетиленові пакети і міцно зав’яжіть шпагатом, щоб туди не проходило повітря. Спустіть в підвал. До слова сказати, так не можна зберігати Антонівку, її м’якоть при такій упаковці темнішає. Слідкуйте, щоб температура в пакеті була не вище 10 градусів.

Кажуть, що в старі часи восени в суху погоду яблука збирали в вовняних рукавичках або рукавицях. При цьому плодоніжки залишалися на яблуках. Потім плоди укладали в дубові бочки, перешаровуючи хвойною стружкою, наглухо закривали кришкою і ставили в сухий погріб з низькою плюсовою температурою. Навесні або влітку бочки відкривали — яблука були свіжими і рум’яними, немов їх щойно принесли із саду.

І ще одна порада. Частіше навідуйтеся в льох, щоб перевірити стан плодів. Відразу ж прибирайте зі сховища навіть трохи зіпсовані яблука.

Контролюйте температуру і вологість повітря в льосі. Не тримайте плоди різних сортів в одному ящику. І тоді до нового врожаю будете з яблуками зі свого саду. 


Повернутися
03.09.2015
Категорія: Господар
Колонка
Андрія Закревського
Шановні Тернополяни!

Люди діляться на багатих і бідних. При цьому і багатство, і бідність є випробуванням. Проте бідність — більш легкий, зручний хрест,  у той час як багатство — більш важкий. Науковці говорять навіть про гедонізм бідних — їм властиве переживання катарсису від своєї безумовної порядності порівняно із "вкраденими статками олігархів". При цьому цікаво, що "багаті", тобто всі ті, хто не сприймає себе «бідним», узагалі не оперують таким примітивним розшаруванням "багатий - бідний", тож дискурс протистояння «бідні-багаті» створюється самими бідними. Ознака, за якою «бідні» відносять тих чи інших людей до цих двох класів, є також примітивна - це самовизначення особистості: якщо людина радо себе зараховує до бідних, то це "наш!", і саме в цей момент запускається полум'яна риторика "ми бідні - а вони багаті, та вони нам, бідним...".  Питання влади над своїм життям для бідного не стоїть - бо "владою користуються багаті, аби поневолювати бідних і робити їх ще біднішими".

На думку психологів, в людини грошей стільки, скільки вона дозволяє собі. Я б сформулював це так:  справжні багатство чи бідність не у гаманці, а в голові… Так звана бідність – це насправді невміння користуватися своїм багатством. Ми відкладаємо кошти «на чорний день», нові речі – «на потім». В результаті отримуємо життя з чорних днів, і це «потім» ніколи не настає. Відкрию вам таємницю: «потім» не існує. Є тільки зараз. А в ньому є люди, які як кремінь, або як губка, або ж як мед. Щоб отримати щось від людини-кременя, треба щосили  її стукати. Щоб отримати щось у людини-губки —  треба довго її тиснути. А людина-мед розливається для усіх сама…